Исследование Линдеберга, где он сопоставлял 220 китайцев с максимально возможным количеством шведов того же возраста и пола, дало довольно провокационные результаты. Китайские мужчины в возрасте 20 лет и старше имели меньший индекс массы тела (ИМТ), более низкое артериальное давление и более низкий уровень ЛПНП («плохого» холестерина), чем сопоставленные с ними шведские мужчины. У обеих групп был схожий уровень ЛПВП («хорошего» холестерина). У китайских женщин старше шестидесяти был более низкий уровень апоB (аполипопротеина B), маркера ЛПНП-холестерина, связанного с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем у ровесниц-шведок. Более того, у китавцев не бывало ни инфарктов, ни инсультов.
Когда углевод – не углевод?
Так как же китайцы остаются худыми и избегают сердечных приступов несмотря на то, что едят в основном углеводы и множество насыщенных жиров, которые на Западе считаются прямой дорогой к ожирению (а также, в случае жиров, к болезням сердца)? Ответ прост: углеводы, которые едят китайцы, являются в большинстве своем резистентными крахмалами, которые, по сути, позволяют вам халявить при подсчете калорий. Если вам кажется, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, то добро пожаловать в мир резистентных крахмалов.
Этот подвид крахмалов ведет себя в желудочно-кишечном тракте не так, как кукуруза, рис, пшеница и другие типичные крахмалы или простые сахара. Вместо того чтобы быстро перерабатываться в глюкозу (сахар крови), который сжигается для производства энергии или хранится в качестве жира, ямс, таро, плантаны и другие резистентные крахмалы проходят через вашу тонкую кишку целыми и невредимыми. Эти продукты выдерживают воздействие ферментов, которые разрушают сложные крахмалы, – отсюда и название.
В отличие от обычных крахмалов, например кукурузы и риса, резистентные крахмалы не перерабатываются мгновенно в глюкозу, а проходят через тонкую кишку целыми и невредимыми. И доставляются кишечному микробиому, который от них просто без ума. Это значит, что вы не усваиваете калории в виде сахара, что вызывало бы скачок инсулина; более того, эти крахмалы – как раз то, что доктор прописал для ваших кишечных микробов: они весело поедают резистентные крахмалы и растут, перерабатывая их в короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, ацетат, пропионат и бутират (любимое топливо толстой кишки, а также отличная пища для нейронов). Резистентные крахмалы, подобно пребиотикам, также повышают пропорцию «хороших» бактерий в кишечнике, не только улучшая пищеварение и усвояемость питательных веществ, но и стимулируя рост микробов, которые участвуют в починке слизистой оболочки кишечника.
Больше слизи – меньше лектинов, которые через нее проходят и разрывают плотные контакты, запуская лектиновый цикл набора веса и ужасного самочувствия. Резистентный крахмал не просто не повышает уровень сахара и инсулина в крови, но и помогает вам контролировать вес:
✓ Снижает калорийность пищи, если им заменить пшеничную муку и другие быстроусвояемые углеводы.
✓ Помогает вам быстрее почувствовать себя сытыми и, соответственно, меньше есть.
✓ Стимулирует сжигание жира и уменьшает запасание жира после еды.
Вам не обязательно жить на острове и каждый день есть таро, чтобы получать пользу от резистентных крахмалов.
В ожирении детей вините пиццу и курицу.
Очевидно, что за последнее столетие диета американцев значительно изменилась. В это же время, особенно в последние пятьдесят лет, мы (и наши дети) стали значительно тяжелее. Для своей докторской диссертации 2009 года по городскому планированию и социологии в Акронском университете Лизаэнн Шелли Гиттнер решила исследовать связь изменений в американской диете и рост детского ожирения. Ее диссертация под названием «От ферм к толстым детям» рассказывает об одном из непредвиденных последствий государственной сельскохозяйственной политики, значительно изменившей цепочки поставки пищи. Появилась ниша для недорогих переработанных и рафинированных продуктов, и рост их популярности коррелирует с ростом случаев ожирения у детей.
С шестидесятых годов интенсивные посадки пищевых культур – кукурузы, пшеницы, сахарной свеклы, рапса (канолы) и соевых бобов – привели к тому, что растительная пища стала совсем не такой, какой была еще в 1900 году.
Изменения в сельском хозяйстве привели к изменениям в рационе: вместо мяса на травяном откорме, животных жиров (сливочного масла и сала), кур, которые ели насекомых, корнеплодов и очень ограниченного количества фруктов мы стали есть много полиненасыщенных жиров, сахара, огромное количество фруктовых продуктов вроде яблочного сока, множество другой переработанной пищи и мало овощей. Рост ИМТ у детей в эти годы точно совпал с изменением рациона питания.
Наш магазин предлагает вам приобрести тот самый резистентный крахмал, который поможет предотвратить резкий скачок инсулина в крови а также приведет к балансу полезных микробов в вашем кишечнике!
