Magusainete teejuht - suhkruasendajad

Tänapäeval on turul palju magusaineid, mis tekitavad segadust kõigi jaoks, kes soovivad oma suhkrutarbimist vähendada ja selle magusainega asendada. Kuid magusained ei ole ainult suhkruasendajad, vaid aine nende inimeste igapäevases toidus, kes järgivad nn madala süsivesikute sisaldusega dieeti, keto dieeti või tervislikku toitumist sportliku eluviisi jaoks või kui esineb terviseprobleeme, nagu diabeet. Ja eriti oluline on valida endale ja oma  eesmärkidele sobiv magusaine, sest igaüks neist on erinev. Kuid arusaamine, milline neist on looduslik ja milline kunstlik, ja ka sobivaima valimine, võib olla üsna segane. Kahjuks võivad tootesildid olla eksitavad ja kõik suhkruvabad magusained ei ole ühesugused.

Kõige looduslikumad suhkruvabad magusained on stevia, mungapuuvili, erütritool, ksülitool ja alluloos, kuid nende kasutamisel retseptides või igapäevastes magustoitudes on mõningaid erinevusi. Allpool räägime teile madala süsivesikusisaldusega magusainetest kõigi teie vajaduste jaoks.

Tuleb märkida, et magusained sisalduvad süsivesikute toiteväärtuses suhkrualkoholide või polüoolide kujul. Ja kindlasti igaüks, kes on vaadanud stevia magusaine kirjeldust - 100 g toodet sisaldab 100 g süsivesikuid, kahtleb, kas see mõjutab glükoosi taset või mitte, mis on eriti oluline diabeetikutele. Magusainete juhendist leiate, et on magusaineid, mille glükeemiline indeks on 0, samuti glükeemilise indeksiga magustajaid ja isegi puhast suhkrut. (Glükeemiline indeks GI mõõdab, kui kiiresti toit tõstab veresuhkru taset.)

Praktilisest seisukohast on oluline magusainete liigitamine kalorisisalduse järgi. Samas on ka kalorisisaldusega magusaineid, mille tarbimisega tuleb arvestada kehakaalu langetamisele suunatud dieetide puhul ning nende võimaliku mõjuga vere glükoositasemele, aga ka kalorivabu magusaineid, millel pole vastunäidustusi.

Magusa maitsega kaloreid nimetatakse ka suhkruasendajateks. Omades sahharoosile lähedast energiasisaldust, metaboliseeruvad need organismis sujuvamalt kui suhkur, väiksema insuliinivajadusega ja mõõduka tarbimisega ei põhjusta see rasket hüperglükeemiat. Kalorivabu aineid nimetatakse ka õigeteks magusaineteks. Nende energiaväärtus on väike või puudub üldse, mistõttu nende ainevahetus ei sõltu insuliinist ega mõjuta vere glükoosisisaldust.

Seega seatakse magusainetele kõrged hügieeni- ja tehnoloogilised nõuded: meeldiv magus maitse (ei ole võõrmaitset); täielik kahjutus, ei mõjuta süsivesikute ainevahetust, lahustub hästi vees (harvemini rasvades või alkoholis); vastupidavus keetmisele (keskkonna temperatuur ja happesus), samuti ladustamise ja transportimise ajal; madal energiaväärtus; odav.

MAGUSAINED, MIS SISALDAVAD RAFINEERIMATA SUHKRUT 

Esimene suur viga suhkru asendamisel on teiste toodete kasutamine suhkru asemel, näiteks rafineerimata suhkur, mesi ja vahtrasiirup, kuna need on vähem rafineeritud kui valge lauasuhkur. Kuid süsivesikute kogus nendes toodetes on samaväärne suhkruga ja sellised tooted on võimalikud ainult siis, kui need on valmistatud magusaine baasil. Kõik, mis on tõeline suhkur, nagu kookossuhkur, mesi, datlid, vahtrasiirup, jääb suhkruks. Pole vahet, kas see on vähem rafineeritud kui valge lauasuhkur, sest see võib tõsta ja tõstab teie veresuhkrut. Kui glükoosisisaldus tõuseb kõrge süsivesikute, eriti suhkrusisaldusega toitude söömisel, tõuseb insuliini tase. Rasv ei kao, kui insuliinitase on kõrge. Insuliin paneb rasva koguma ja säilitama. Need, kes soovivad oma veresuhkru taset tasakaalustada, insuliinitaset kontrollida ja kaalust alla võtta, peaksid vältima kõike, mis tõstab veresuhkru taset, mida soovitatakse kaalu langetamiseks.

KÕIK NATURAALSED KETO MAGUSAINED

Kõik looduslikud magusained on suurepärased, olenemata sellest, kas soovite oma igapäevast suhkrutarbimist vähendada või selle täielikult välja jätta või süüa madala süsivesikusisaldusega või keto toite. Ükski neist ei tõsta teie veresuhkru taset. Siiski on mõningaid erinevusi magususastmes ja küpsetiste valmistamise viisis. Mõned allpool loetletud magusained on taimsed ja mõned suhkru-alkoholipõhised.

• Stevia

• Mungapuuvili

• Allulees

• Erütritool

• Ksülitool

• Yukoni siirup

Looduslikud magusained jagunevad suhkrualkoholideks ehk polüoolideks ja taimse päritoluga magusaineteks.

Loodusliku päritoluga SUHKRUALKOHOLID EHK POLÜOOLID

Kuigi sõna "alkohol" on selle nimetuse osa, ei ole see sama piiritus, mida kasutatakse alkoholi tootmisel. Suhkrualkohol on inimestele ohutu. Oluliseks sahharoosiasendajate rühmaks on suhkrualkoholid, mis saadakse monosahhariidide hüdrogeenimisel katalüsaatorite juuresolekul ja ensümaatilisel teel disahhariididest. Suhkruasendajatena kasutatavate suhkrualkoholide silmapaistvamad esindajad. Suhkrualkoholid ei vaja imendumiseks insuliini, seetõttu kasutatakse neid diabeetikutele mõeldud toodete valmistamise

• Erütritool

• Hüdrolüüsitud hüdrogeenitud tärklis

• Isomalt

• Laktitool

• Mannitool

• Maltiit

• Sorbitool

• Ksülitool

MIS ON ERÜTRITOOL?

Erütritool on suhkrualkohol, mida leidub looduslikult väikestes kogustes puuviljades ja seentes, nagu viinamarjad, melonid ja seened. See imendub kehas vaid osaliselt ja seeditakse soolestikus.

Selles pole peaaegu üldse kaloreid, ainult 0,2 kcal ja see ei tõsta veresuhkru taset. Glükeemiline indeks - "0". Seetõttu on see inimeste seas populaarseim magusainevalik. See ei ole GMO (geneetiliselt muundatud).

Erütritool võib imenduda seedetraktist (GI) kiiresti kuni 50 g päevas ilma kõrvaltoimeteta ja eritub kergesti neerude kaudu minimaalse metabolismiga; erütritooli taluvad hästi ka lapsed. Ei põhjusta gaaside teket, puhitust ega põhjusta kõhulahtisust, nagu teised magusained - ksülitool, sorbitool, maltitool.

Lisaks on tõestatud, et erütritool vähendab hambakaariese esinemissagedust lastel ja parandab veresoonkonna funktsiooni diabeetikutel.

Võrreldes suhkruga näeb see välja nagu suhkur, kuid on umbes 70% sama magus kui suhkur. Seetõttu sobib see kõige paremini steviaga, mis on 300 korda magusam kui suhkur ja on suurepärane valik toitude jaoks.

See on suhkrualkohol, mida kasutatakse kõige sagedamini närimiskummides, suuvees ja köhatilkades.

MIS ON KSÜLITOOL?

Ksülitool on suhkrualkohol, mida leidub looduslikult mõnes taimes. Ksülitooli võib saada puudest nagu kask või taimsest kiust, mida nimetatakse ksülaaniks.

Kuigi see näeb välja ja maitseb nagu suhkur, on selles 40% vähem kaloreid (2,4 kcal). Ksülitool ei sisalda fruktoosi ning avaldab vähest mõju veresuhkrule ja insuliinile, kuna selle glükeemiline indeks on 7. Populaarsuselt teisel kohal on see, et ta on suhkruga sarnane ja magususe poolest sama magus.

Rafineeritud magusainena ei sisalda ksülitool vitamiine, mineraalaineid ega valke. Selles mõttes annab see ainult tühje kaloreid.

Mõnel inimesel võib suur tarbimine põhjustada seedehäireid. Koeraomanikud peaksid olema ettevaatlikud, sest kui teie koer võtab kogemata ksülitooli, võib see lõppeda surmaga.

Võrreldes suhkruga on see magus nagu suhkur ja sellega on üsna lihtne küpsetada.

Diabeedi, eeldiabeedi, rasvumise või muude ainevahetusprobleemidega inimestele on ksülitool suurepärane alternatiiv suhkrule.

Ksülitool võib tappa kahjulikke baktereid suus, vähendades hambakatu kogunemist ja hammaste lagunemist. See võib aidata vältida kaariese ja igemehaiguste teket. Seetõttu on väga soovitatav kasutada ksülitooli sisaldavaid hambahooldustooteid.

SORBITOOL

Sorbitool, tuntud ka kui D-sorbitool, 50-70-4, E420 ja D-glütsiit, on üks süsivesikutest. Seda vees lahustuvat ühendit leidub looduslikult mitmetes puuviljades, sealhulgas õuntes, aprikoosides, datlites, marjades, virsikutes, ploomides ja viigimarjades. Sorbitool on mittetoksiline, magusa maitsega, ei põhjusta kiireid veresuhkru muutusi ega provotseeri kõhunäärme täiendavat insuliini tootmist. Suukaudsel manustamisel eritub kuni 3% sorbitoolist uriiniga muutumatul kujul. Väljaheitega sorbitool ei eritu või eritub väikestes kogustes. Sorbitool metaboliseerub maksas ensüümi sorbitooldehüdrogenaasi toimel, muutudes fruktoosiks, mis seejärel kaasatakse süsivesikute metabolismi üldisesse tsüklisse. Leiti, et sorbitoolil on mitmeid positiivseid omadusi. On tõestatud, et diabeetikutel imendub see paremini kui glükoos, kuna fruktoosiks muutudes ei vaja see selleks insuliini ja aitab kaasa glükogeeni akumuleerumisele maksas (kuid mitte lihaskoes). Sorbitool avaldab positiivset mõju seedetrakti aktiivsusele, stimuleerib maomahla eritumist ja omab kolereetilist toimet. Viimane omadus on teatud tähtsusega ka sorbitooli määramisel suhkurtõvega patsientidele, kuna selle haiguse korral on mõnel juhul kalduvus sapiteede atooniale. Seoses eelnevaga on see teatud annustes lubatud diabeetikutele. 

C-vitamiini toodetakse sorbitoolist, see on osa hambapastadest (mõnede allikate kohaselt pole see hammastele täiesti kahjutu), kosmeetilistes kreemides ja vedelikes ning seda kasutatakse laialdaselt farmaatsiatööstuses. See on ka kaubanduslikult valmistatud maisisiirupist kasutamiseks pakendatud toitudes, jookides ja ravimites. Kaubanduslikult kasutatakse sorbitooli niiskuse säilitamiseks, toidule magususe ja tekstuuri lisamiseks ning seedimise ja suu tervise toetamiseks.

Sorbitooli kui magusaine puudusteks on selle madalam magusus võrreldes sahharoosiga ja spetsiifiline "metalliline" maitse. Suhkru asendamisel tuleb magususe säilitamiseks lisada sorbitooli topeltkoguses, mis toob kaasa kalorite tõusu.

See on 60% sama magus kui suhkur ja sisaldab umbes 60% kaloreid. See on tavaline koostisosa suhkruvabades toitudes ja jookides, sealhulgas pastataolistes tarretistes ja pehmetes kommides.

See mõjutab veresuhkru taset ja põhjustab minimaalseid seedetrakti sümptomeid, kui tarbite vähem kui 10 grammi. Kui aga tarbite rohkem kui 20 grammi, võib see põhjustada seedeprobleeme, nagu kõhuvalu ja kõhulahti

Maltitool

Teine nimetus on maltitool (E965). Sageli toodetakse maltitoolisiirupina. Sellel on meeldiv magus maitse, mis sarnaneb suhkruga ja moodustab umbes 90% selle magususest. Seda toodetakse tärklisest saadava maltoosi hüdrogeenimisel. Sarnaselt teistele polüoolidele ei pruunistu ega karamellistu nagu suhkur, on mittehügroskoopne ja kuumakindel. Maltitool võimaldab saada suhkru magususele lähedase magususe, kuid sisaldab vähem kaloreid. Sel põhjusel võib see aidata teil kaalust alla võtta. Samuti pole sellel ebameeldivat järelmaitset nagu teistel suhkruasendajatel.

Maltitooli leidub paljudes suhkruvabades toitudes, kuid diabeetikud peavad meeles pidama, et tegemist on süsivesikutega. See tähendab, et sellel on glükeemiline indeks. Kuigi see ei ole nii kõrge kui suhkur, mõjutab see siiski vere glükoosisisaldust.

Maltitooli maitse ja tunnetus suus on väga sarnane tavalisele suhkrule. See on 75–90% sama magus kui suhkur ja sisaldab peaaegu poole vähem kaloreid. Võrreldes teiste polüoolidega on maltitoolil suus kerge "jahutav" toime. Seda ei kasutata mitte ainult magusainena, vaid ka rasvaasendajana, kuna see suudab anda toidule "koore maitse".

Nagu teisedki suhkrualkoholid, imendub maltitool peensooles halvasti, mistõttu see ei imendu kiiresti verre ega avalda seetõttu veresuhkru ega insuliinitasemele samasugust mõju kui suhkur.

Maltitool on heaks kiidetud kasutamiseks ainena, millel pole mitte ainult magusaine omadusi, vaid ka muid toidu lisaainete omadusi (stabilisaatorid, paksendajad, täiteained jne). Seda saab kasutada šokolaadi ja šokolaadikatete valmistamisel, kuna erinevalt teistest polüoolidest on sellel veevaba, madala hügroskoopsusega stabiilne madala sulamistemperatuuriga kristalne vorm.

Seda kasutatakse ka dražeede valmistamisel, kuna see tagab sahharoosile sarnase katte kõvaduse ja tugevuse madalama kalorisisalduse ja magususastmega.

Teised suhkrualkoholid, mida tavaliselt leidub mõnes toidus, on mannitool, isomalt, laktitool ja hüdrogeenitud tärklise hüdrolüsaadid. Me ei soovita neid oma igapäevases toidus kasutada.

LOODUSLIKU PÄRITOLUGA SUHKRUASENDAJAD

• mungapuuvili

• stevia

• Yukoni siirup

Mis on mungapuuvili (Arhat)?

Nende magusainete alternatiiviks on mungapuuviljade ekstrakt. See on madala kalorsusega ja võib olla hea lahendus neile, kes väldivad suhkrut ja kunstlikke magusaineid (kuigi seda tuleks kasutada ka mõõdukalt).

Mungavilju tuntakse ka Luo Han Guo viljana. See on pärit Lõuna-Hiinast. See väike magusa viljalihaga oranž vili sai oma nime, kuna seda kasvatasid peamiselt budistlikud mungad juba 13. sajandil. Mungapuuvilja kasvatatakse endiselt peaaegu eranditult Hiinas.

Mungapuuviljaekstrakt on atraktiivne, kuna see on 300 korda magusam kui suhkur, kuid madala kalorsusega (suhkur). Ühendid, sealhulgas antioksüdandid mogrosiidid, loovad magusa maitse ilma suhkruteta. Mogrosiidid ei metaboliseeru nagu lihtsad suhkrud ega imendu seedimise kaudu. Mungaekstrakt on kontsentreeritud looduslik magusaine, mis sisaldab neid ühendeid. See sisaldab vähe kaloreid või üldse mitte (olenevalt sellest, kuidas seda töödeldakse). See magusaine on suhkruasendaja, mida paljud inimesed naudivad.

Traditsioonilises Hiina meditsiinis on mungapuuvilju diabeedi raviks kasutatud sajandeid. Kaasaegne teadus toetab seda kasutamist.

Võib olla erineva maitsega, sõltuvalt sellest, kuidas ekstrakt on töödeldud. Üldiselt, mida rohkem seda töödeldakse, seda magusamaks ja pehmemaks see muutub.

Seda müüakse puhta vedela kontsentraadina ja ka kombineeritud magusainena erütritooliga. Võrreldes suhkruga vajate vähem, sest see on 3 korda magusam.

STEVIA

Väga paljulubav magusainete allikas on stevia - magus topeltleht (Stevia rebaudiana Bertoni) - mitmeaastane rohttaim korvõieliste perekonnast, mille kodumaaks peetakse Paraguayd. Taime kirjeldas esmakordselt 1899. aastal Itaalia teadlane M. Bertoni. Praegu kasvatatakse steviat paljudes maailma riikides kultuurtaimena (Hiina, Jaapan, Lõuna-Korea jne).

Stevia lehti keedetakse, et saada tänapäeval turul kasutatavat vedelat vormi. Stevia lehti kuivatatakse ja müüakse puhta kontsentreeritud ekstraktina, millele pole lisatud täiteaineid.

Kalorivaba variant, see on 300 korda magusam kui suhkur ega põhjusta maoärritust, ei tõsta veresuhkru taset ega tõsta insuliinitaset. Seetõttu sobib see eriti hästi diabeetikutele, ketogeense dieedi pidajatele ja madala süsivesikute sisaldusega dieedile.

Paljudele aga ei meeldi stevia eriline maitse, mistõttu sageli selle loodusliku magusaine kõiki eeliseid ei avastata. Steviat kasutatakse vedelal kujul erinevate maitsetega, näiteks šokolaadimaitselised steviatilgad, mida lisatakse kodujuustu tegemiseks, vaniljemaitselist steviat kasutatakse sageli koogiretseptides. Steviat lisatakse ka erütritoolile, et saada toode, mis on maitselt suhkrule lähedasem: Sukrin:1 magusus on sama, mis tavalisel suhkrul. Minimaalse stevia lisandiga. Stevia maitset pole tunda. Ideaalne toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.

Tuleb märkida, et sõltuvalt kasutatavast ekstraheerimisprotsessist võivad erinevate tootjate stevia tooted olla teistest magusamad või kibedamad.

Vedelal kujul mungapuuvilju saab asendada stevia vedelikuga, kuna neil on sama magusus.

MIS ON STEVIA GLÜTSERIIT?

Stevia glütseriit on taimne magusaine nagu ka vedel stevia. Erinevus on ekstraheerimisprotsessis. Kuivatatud stevia lehed ekstraheeritakse ja töödeldakse alkoholi asemel glütseriiniga. Paljud inimesed eelistavad seda tavalise vedela stevia asemel, öeldes, et sellel pole järelmaitset, palju paksem konsistents ja sega ei kulu nii palju kui tavalist vedelat steviat.

Yukoni siirup?

Siirupit toodetakse Peruus ja Brasiilias asuvates tehastes. See näeb välja ja maitseb nagu melass. Taimel on pikk, kitsas, pruuni nahaga muguljas juur ning valge, mahlane ja karge viljaliha. See sisaldab palju oligofruktoosi – looduslikku suhkrut, mille kogus päikese käes kuivatades suureneb. Need juured toodavad siirupit, mis sisaldab poole vähem kaloreid kui mesi. Lisaks on lisaväärtus: oligofruktoos aitab ennetada osteoporoosi teket ja hoida väärtuslikke baktereid jämesooles. Yukoni ekstrakt võib parandada seedimist, parandada füüsilist vormi. See sisaldab vähesel määral fruktoosi, kuid väga väikestes kogustes tarbides ei tohiks see veresuhkru taset tõsta. Suurepärane melassi maitse lisamiseks sellistele toitudele nagu karamellkaste või grillkaste. Yukon sisaldab inuliini, fruktoosijääkidest moodustunud polüsahhariidi. Inuliini hüdrolüüsi tulemusena saadakse siirup, mis sisaldab 80% fruktoosi. Seni ei ole yukoni suhkruasendajate tootmise toorainena laialdaselt kasutatud.

MIS ON ALLULOOS? 

See, et suhkur ei ole tervislik toode, on juba ammu teada ja seda kinnitavad üha uued uuringud. Seetõttu otsivad teadlased suhkrule uusi alternatiive ja iga paari aasta tagant ilmub mõni uus magusaine. Ja nüüd on trendis uus magusaine nimega alluloos.

Uus madala kalorsusega magusaine tõotab tõelise suhkru maitset ning toidu- ja ravimiamet (FDA) teadvustab seda.

Alluloos (D-psühhoos) näeb välja nagu suhkur, maitseb nagu suhkur, kuid on mõningate oluliste erinevustega.

See sisaldab vaid 0,4 kalorit grammi kohta – umbes kümnendiku lauasuhkru kaloritest – ega põhjusta kaariest.

Erinevalt kunstlikest magusainetest on alluloosil palju suhkruga samu omadusi, kuna see on tehniliselt suhkur.

Alluloosi leidub looduslikult ainult teatud toiduainetes, nagu nisu, rosinad ja viigimarjad. Keha ei suuda alluloosi omastada. Selle asemel eritub peaaegu kõik uriiniga, mis ei imendu, tagades tühise koguse süsivesikuid ja kaloreid. See sobib suurepäraselt jäätise jaoks, hoides tekstuuri pärast külmutamist pigem sileda ja pehme kui kõvana.

KOKKUVÕTE:

Looduslikest suhkrutest soovitame kasutada madala kalorsusega tooteid, mis ei tõsta või veidi tõstavad glükoosi taset:

• Stevia ja Mungapuuvili on 300 korda magusamad kui valge suhkur

• Ksülitool on sama magus kui valge suhkur

• Erütritool ja alluloos on 70% magusamad kui valge suhkur.

!!!!!! KUNSLIKKE MAGUSAINEID ON VAJA VÄLTIDA

Levinumad kunstlikud ja sünteetilised magusained on aspartaam, neotaam, kaaliumatsesulfaam, sahhariin, sukraloos, tsüklamaadid. Kunstlikke magusaineid kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes ja piimatoodetes, karastus- ja alkohoolsetes jookides, magustoitudes ja suupistetes, närimiskummides jne. Vastupidiselt tootjate väidetele ei ole ühelgi neist toodetest õigust loota "rohelisele tulele" tervisliku toidu maailmas. Mitmete ekspertide poolt on esitatud põhjendatud arvamusi, et sünteetiliste magusainete nagu aspartaam, sahhariin ja atsesulfaamkaaliumi pidev tarbimine on seotud terviseriskidega. 

Kunstlikud magusained on kalorivabad, kuid võivad aidata kaasa kaalutõusule, tõstes veresuhkrut ja häirides seda reguleerivat süsteemi!

Kunstlikud magusained ja kaubamärgid nagu aspartaam, Splenda, Canderel, dekstroos, sukraloos jne sisaldavad süsivesikuid, kuigi nad väidetavalt on kalorivabad. Need põhjustavad veresuhkru ja insuliini taseme tõusu.

Kunstlikud magusained:

• aspartaam ​​- suhkrust 200 korda magusam ja toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav, koosneb 3 kemikaalist - asparagiinhape (40%), fenüülalaniin (50%), metanool (10%)

• atsesulfaam-K

Vältige neid petlikke magusaineid ja ärge laske end petta.

Artikkel kunstlike maguasainete kohta.

KUIDAS VÄHENDADA JÄRELMAITSET

Sanvic SIA ehk dietstore24 pakub kõiki ülaltoodud looduslikke magusaineid. Meie teadmised ja kogemused magusainete kasutamisest toitudes viitavad sellele, et järelmaitseefekti vähendamiseks tuleb kombineerida kahte tüüpi magusaineid. Selline magusainete kasutamine aitab üksteist paremini tasakaalustada, vältida järelmaitset.

Näiteks jahutava efekti vältimiseks kasutada vaid väikest kogust erütritooli, kuid magususe suurendamiseks lisada stevia tilgad. See aitab hästi kõrvaldada mis tahes magusaine järelmaitse ja saavutada madala süsivesikute sisaldusega magustoitude jaoks õige magususe tase.

SUHKRUALKOHOLIDE VÕRDLUSTABEL

Oleme teile koostanud magusainete tabeli, mis kindlasti aitab teil valida õige magusaine ja selle koguse, et saada soovitud maitse ja magusus. Tabelis on näha, kuidas magusaineid omavahel võrreldakse, muidugi tuleb arvestada, et erinevate tootjate toodete magusus võib erineda.

Vaatame lähemalt magusainete klassifikatsiooni. Mõiste "suhkur" all mõistavad tehnoloogid rangelt ainult sahharoosi, mis on maitse ja magususe puhtuse standard. Kõik muud magusa maitsega ühendid on magusained ja kuuluvad toidu lisaainete kategooriasse, kuhu kuuluvad mittesuhkru iseloomuga ained, mis annavad toidule magusa maitse, kuid praktikas kuuluvad sellesse rühma sageli kõik magusad lisandid (koostisained).

Neid on erinevalt liigitatud: päritolu (looduslik, kunstlik ja sünteetiline), kalorite (kõrge kalorsusega, madala kalorsusega ja peaaegu kalorivaba), magususastme (kõrge või madala suhkrusisaldusega magusained), keemilise koostise järgi jne.

Magusainete klassifitseerimise üks olulisemaid põhimõtteid on nende jagamine magususastme järgi sahharoosi suhtes. Neid magusaineid, mille magususaste on lähedane sahharoosile, nimetatakse puistemagustajateks ja sahharoosist mitu korda magusamaid aineid intensiivseteks magusaineteks.

 Magusainete liigid ja nende ekvivalentsus

Kuigi suhkrualkoholid sisaldavad vähem kaloreid kui suhkur (sahharoos), on need madalama kalorsusega ja vähem magusad (erandiks on ksülitool), mis tähendab, et neid tuleb tarbida suurtes kogustes, et neil oleks sama magustav mõju nagu lauasuhkrul. Kuid see võib põhjustada puhitust ja kõhulahtisust.

JÄTKE MEELDE, ET LIIGNE MAGUSAINETE KASUTAMINE EI OLE SOOVITAV

Suhkru võib asendada täiesti looduslike ja tervislike magusainetega. Suhkrust loobumine ei tähenda mõru maitsega elamist. Saate jätkata elu nautimist selle magusamates variatsioonides ja mis peamine - KASULIK!