1.Почему во время жарки на гриле нужно быть осторожным?
Вредные соединения HCA (в мясе, рыбе) и PCO (в мясе, рыбе,
овощах и др.) образуются во время жарки на гриле.
При обжаривании мышечные
ткани (мясо/рыба) подвергаются воздействию очень высоких
температур, а также они окружены дымом и пища легко и быстро пригорает и все
эти процессы приводят к образованию в пище вредных канцерогенных веществ - HCA
и PCO, (ароматические углеводороды и гетероциклические амины).
2. Как уменьшить количество вредных соединений при
приготовлении на гриле?
• Жарьте на раскаленных углях, а не на открытом огне.
• Очистите решетки гриля.
• Замаринуйте мясо перед жаркой.
На каждом дружеском мероприятии присутствует один
обжарщик и не менее трех опытных наблюдателей, поровну распределите обязанности
- помойте решетки, разожгите угли, замаринуйте мясо и, наконец, поджарьте.
3. Полезен ли древесный уголь в пище?
Нет! «Уголь»
для желудка и уголь на еде — НЕ ОДНО И ТО ЖЕ. Черный уголь на еде вреден для здоровья и канцерогенен. Если боги
гриля не были с Вами и еда сгорела а других вариантов нет, то хотя бы обрежьте
сгоревшую часть.
4. Вредно ли средство для
розжига?
Да! Не лейте его на гриль, когда пища уже готовится.
5. На что обратить внимание при покупке мяса для гриля?
Мясной жир. Выбирайте более постное мясо для гриля
(куриное или свиное/говяжье филе). Чем больше жира в мясе, тем больше шансов,
что он попадет в огонь, что будет способствовать образованию вредных веществ
PCO и, следовательно, приготовлению пищи на гриле.
6. Что приготовить на гриле без мяса?
Вегетарианские продукты не образуют вредных соединений HCA при приготовлении на гриле. Если вы жарите на гриле только овощи, не забудьте богатый белком соус, например, греческий йогурт с укропом, фету или хумус.
Чтобы еда, приготовленная на гриле была еще более полезна, предлагаем так же купить кетчуп без добавленного сахара в нашем магазине!
