Исследование Линдеберга, где он
сопоставлял 220 китайцев с максимально возможным количеством шведов того же
возраста и пола, дало довольно провокационные результаты. Китайские мужчины в
возрасте 20 лет и старше имели меньший индекс массы тела (ИМТ), более низкое
артериальное давление и более низкий уровень ЛПНП («плохого» холестерина), чем
сопоставленные с ними шведские мужчины. У обеих групп был схожий уровень ЛПВП
(«хорошего» холестерина). У китайских женщин старше шестидесяти был более
низкий уровень апоB
(аполипопротеина B),
маркера ЛПНП-холестерина, связанного с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем
у ровесниц-шведок. Более того, у китавцев не бывало ни инфарктов, ни инсультов.
Когда углевод – не углевод?
Так как же китайцы остаются
худыми и избегают сердечных приступов несмотря на то, что едят в основном
углеводы и множество насыщенных жиров, которые на Западе считаются прямой
дорогой к ожирению (а также, в случае жиров, к болезням сердца)? Ответ прост:
углеводы, которые едят китайцы, являются в большинстве своем резистентными
крахмалами, которые, по сути, позволяют вам халявить при подсчете калорий. Если
вам кажется, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, то добро пожаловать в
мир резистентных крахмалов.
Этот подвид крахмалов ведет
себя в желудочно-кишечном тракте не так, как кукуруза, рис, пшеница и другие
типичные крахмалы или простые сахара. Вместо того чтобы быстро перерабатываться
в глюкозу (сахар крови), который сжигается для производства энергии или
хранится в качестве жира, ямс, таро, плантаны и другие резистентные крахмалы
проходят через вашу тонкую кишку целыми и невредимыми. Эти продукты выдерживают
воздействие ферментов, которые разрушают сложные крахмалы, – отсюда и название.
В отличие от обычных крахмалов,
например кукурузы и риса, резистентные крахмалы не перерабатываются мгновенно в
глюкозу, а проходят через тонкую кишку целыми и невредимыми. И доставляются
кишечному микробиому, который от них просто без ума. Это значит, что вы не
усваиваете калории в виде сахара, что вызывало бы скачок инсулина; более того,
эти крахмалы – как раз то, что доктор прописал для ваших кишечных микробов: они
весело поедают резистентные крахмалы и растут, перерабатывая их в
короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, ацетат, пропионат и бутират
(любимое топливо толстой кишки, а также отличная пища для нейронов).
Резистентные крахмалы, подобно пребиотикам, также повышают пропорцию «хороших»
бактерий в кишечнике, не только улучшая пищеварение и усвояемость питательных
веществ, но и стимулируя рост микробов, которые участвуют в починке слизистой
оболочки кишечника.
Больше слизи – меньше лектинов,
которые через нее проходят и разрывают плотные контакты, запуская лектиновый
цикл набора веса и ужасного самочувствия. Резистентный крахмал не просто не
повышает уровень сахара и инсулина в крови, но и помогает вам контролировать
вес:
✓ Снижает
калорийность пищи, если им заменить пшеничную муку и другие быстроусвояемые
углеводы.
✓ Помогает
вам быстрее почувствовать себя сытыми и, соответственно, меньше есть.
✓ Стимулирует
сжигание жира и уменьшает запасание жира после еды.
Вам не обязательно жить на
острове и каждый день есть таро, чтобы получать пользу от резистентных
крахмалов.
В ожирении детей вините пиццу и курицу.
Очевидно, что за последнее столетие диета
американцев значительно изменилась. В это же время, особенно в последние
пятьдесят лет, мы (и наши дети) стали значительно тяжелее. Для своей докторской
диссертации 2009 года по городскому планированию и социологии в Акронском
университете Лизаэнн Шелли Гиттнер решила исследовать связь изменений в
американской диете и рост детского ожирения. Ее диссертация под названием «От
ферм к толстым детям» рассказывает об одном из непредвиденных последствий
государственной сельскохозяйственной политики, значительно изменившей цепочки
поставки пищи. Появилась ниша для недорогих переработанных и рафинированных
продуктов, и рост их популярности коррелирует с ростом случаев ожирения у
детей.
С шестидесятых годов интенсивные посадки
пищевых культур – кукурузы, пшеницы, сахарной свеклы, рапса (канолы) и соевых
бобов – привели к тому, что растительная пища стала совсем не такой, какой была
еще в 1900 году.
Изменения в сельском хозяйстве привели к
изменениям в рационе: вместо мяса на травяном откорме, животных жиров
(сливочного масла и сала), кур, которые ели насекомых, корнеплодов и очень
ограниченного количества фруктов мы стали есть много полиненасыщенных жиров,
сахара, огромное количество фруктовых продуктов вроде яблочного сока, множество
другой переработанной пищи и мало овощей. Рост ИМТ у детей в эти годы точно
совпал с изменением рациона питания.
Наш магазин предлагает вам приобрести тот самый резистентный крахмал, который поможет предотвратить резкий скачок инсулина в крови а также приведет к балансу полезных микробов в вашем кишечнике!
