Lindebergo tyrimas, kuriame jis palygino 220 kinų su kuo daugiau to paties amžiaus ir lyties švedais, davė gana provokuojančių rezultatų. 20 metų ir vyresni kinai vyrai turėjo mažesnį kūno masės indeksą (KMI), žemesnį kraujospūdį ir mažesnį MTL ("blogojo" cholesterolio) kiekį nei Švedijos vyrai. Abiejų grupių DTL ("gerojo" cholesterolio) lygis buvo panašus. Kinų moterys, vyresnės nei šešiasdešimties, turėjo mažesnį apoB (apolipoproteino B), MTL-cholesterolio žymens, susijusio su širdies ir kraujagyslių ligomis, lygį nei jų bendraamžės Švedijoje. Be to, šie kinai nepatyrė nei infarkto, nei insulto.


Kada angliavandeniai nėra angliavandeniai?

Taigi, kaip kinai išlieka liekni ir išvengia širdies priepuolių, nepaisant to, kad jie valgo daugiausia angliavandenių ir daug sočiųjų riebalų, o tai Vakaruose laikoma tiesioginiu keliu į nutukimą (o taip pat, jei kalbame apie riebalus, į širdies ligas)? Atsakymas paprastas: angliavandeniai, kuriuos valgo kinai, dažniausiai yra atsparūs krakmolai, kurie, iš esmės, leidžia jums „sukčiauti“ skaičiuojant kalorijas. Jei manote, kad tai per gerai, kad būtų tiesa, sveiki atvykę į atsparių krakmolų pasaulį. Šis krakmolo porūšis virškinamajame trakte elgiasi kitaip nei kukurūzai, ryžiai, kviečiai ir kiti tipiški krakmolai ar paprasti cukrūs. Užuot greitai paverčiami gliukoze (cukrumi kraujyje), kuri sudeginama energijai gauti arba kaupiama kaip riebalai, jamsų, tarų, gysločių ir kiti atsparūs krakmolai praeina per plonąją žarną nepakeisti. Šie maisto produktai yra atsparūs fermentams, kurie skaido sudėtingą krakmolą, todėl toks ir jų pavadinimas.


Skirtingai nuo įprastinių krakmolų, tokių kaip kukurūzų ir ryžių, atsparus krakmolas nėra akimirksniu paverčiamas gliukoze, bet nepakeistas praeina per plonąją žarną. Ir jie patenka į žarnyno mikrobiomą, kuri dėl jų tiesiog pamišęs.


Tai reiškia, kad neįsisavinate kalorijų kaip cukrų, tai sukeltų insulino šuolį; be to, šie krakmolai yra būtent tai, ką gydytojas skyrė jūsų žarnyno mikrobams: jie mielai valgo atsparų krakmolą ir auga

paverčiant juos trumpos grandinės riebalų rūgštimis, ypač acetatu, propionatu ir butiratu (mėgstamiausias storosios žarnos kuras, taip pat puikus maistas neuronams). Atsparūs krakmolai, kaip ir prebiotikai, taip pat didina „gerųjų“ bakterijų dalį žarnyne, ne tik pagerindami virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą, bet ir skatindami mikrobų, padedančių atkurti žarnyno gleivinę, augimą. Daugiau gleivių reiškia mažiau lektinų, kurie praeina pro jas ir suardo stabilias jungtis, pradeda lektinų ciklą, kai auga svoris ir jaučiamės siaubingai.

Atsparus krakmolas ne tik nedidina cukraus ir insulino kiekio kraujyje, bet ir padeda kontroliuoti svorį:


✓ Sumažina maisto kalorijų kiekį, jei jie pakeičia kvietinius miltus ir kitus greitai virškinamus angliavandenius.

✓ Padeda greičiau pajusti sotumą ir todėl valgyti mažiau.

✓ Skatina riebalų deginimą ir sumažina riebalų kaupimąsi po valgio.

 

Nereikia gyventi saloje ir kasdien valgyti taro, kad gautumėte naudos iš atsparaus krakmolo.


Kaltinkite picą ir vištieną dėl vaikų nutukimo

Akivaizdu, kad per pastarąjį šimtmetį amerikiečių mityba labai pasikeitė. Tuo pačiu metu, ypač per pastaruosius penkiasdešimt metų, mes (ir mūsų vaikai) tapome daug sunkesni. Lisaanne Shelley Gittner, 2009 m. baigdama miesto planavimo ir sociologijos daktaro disertaciją Akrono universitete, siekė ištirti ryšį tarp amerikietiškos mitybos pokyčių ir vaikų nutukimo padidėjimo. Jos disertacijoje „Nuo fermų iki riebių vaikų“ kalbama apie vieną iš nenumatytų vyriausybės žemės ūkio politikos pasekmių, smarkiai pakeitusių maisto tiekimo grandines. Atsirado niša pigiems perdirbtiems ir rafinuotiems maisto produktams, o jų populiarumo augimas koreliuoja su vaikų nutukimo padidėjimu. Nuo šeštojo dešimtmečio intensyvus maistinių augalų – kukurūzų, kviečių, cukrinių runkelių, rapsų ir sojų sodinimas lėmė tai, kad augalinis maistas labai skiriasi nuo 1900 m. Pokyčiai žemės ūkyje lėmė mitybos pokyčius: vietoj žole šeriamų gyvulių mėsos, gyvulinių riebalų (sviesto ir taukų), vištų, ėdusių vabzdžius, šakniavaisių ir labai riboto kiekio vaisių, pradėjome valgyti daug polinesočiųjų riebalų,

cukraus, daug vaisių produktų, tokių kaip obuolių sultys, daug kitų perdirbtų maisto produktų ir nedaug daržovių. Vaikų KMI padidėjimas šiais metais tiksliai sutapo su mitybos pasikeitimu.

Mūsų parduotuvė siūlo įsigyti tą patį atsparų krakmolą, kuris padės išvengti staigaus insulino šuolio kraujyje ir taip pat paskatins naudingų mikrobų pusiausvyrą jūsų žarnyne!