Vai tagatozes saldinātājs ir
keto?
Atbilde: Jā. Tagatoze ir
saldinātājs ar glikēmisko indeksu 0, kas nepaaugstina cukura līmeni asinīs,
padarot to saderīgu ar keto.
Tagatoze ir dabisks saldinātājs,
kas ir nedaudz mazāk salds nekā cukurs. Tajā ir 92% salduma, bet tikai 38%
kaloriju. Tāpēc tas ir noderīgi kā daļa no kontrolētas kaloriju diētas. Tas ir
monosaharīds ar vienkāršu molekulāro struktūru, kas ir līdzīga glikozei.
Tam ir laba garša un tekstūra,
kas ļoti līdzīga cukuram. Šis saldinātājs nelielos daudzumos dabiski sastopams
pienā un arī noteiktos augļos. Tajā ir uz pusi mazāk kaloriju nekā cukurā. Tas
padara to pilnībā saderīgu ar keto.
Atšķirībā no vairuma cukuru, tas nav kaitīgs
zobiem, patiesībā ir pierādīts, ka tas palīdz novērst zobu bojājumus. Tā ir arī
prebiotika. Tas nozīmē, ka tas veicina labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās un
spēj palēnināt glikozes uzsūkšanos asinsritē, tāpēc šajā ziņā tas var būt
papildu noderīgs keto diētai.
Kā iegūst tagatozi?
Tagatozi iegūst laktozes
hidrolīzē. Laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē. Kad šis process ir
pabeigts, galaktozes fermentācija rada tagatozes molekulas un pēc tam tiek
attīrīta, iegūstot baltus tagatozes kristālus, kuriem ir tāda pati garša un
izskats kā cukuram.
Citas tagatozes priekšrocības
Neatkarīgi no probiotiskajām spējām, ja to lieto nelielos daudzumos, tā saldināšanas pakāpe ir ļoti līdzīga cukura līmenim. Kaut kas vieglāks, bet ļoti līdzīgs. Tas
padara to ļoti viegli aizstāt dažādās receptēs keto deserti un to ir viegli kontrolēt. Tāpat vēl viena no
interesantākajām priekšrocībām virtuves līmenī ir tāda, ka, tāpat kā cukurs,
tas rada Maillard reakciju. Tas būtībā nozīmē, ka, karsējot, tas karamelizējas.
Tāpēc to varēsiet izmantot ceptu desertu pagatavošanai vai ar keto saderīgas
šķidrās karameles iegūšanai.
Tagatozes bažas
Lai gan organisms to nepārstrādā
kā cukura spirtu, ir pierādīts, ka tam ir caureju veicinoša iedarbība, tāpēc
nav ieteicams pārsniegt 50 g dienā.
Tagatozi varat iegādāties arī mūsu veikalā DietStore24.
